曼玲粥店创始人的创业故事

来源：曼玲粥店时间：2018-07-30
做过工地装潢，开过家常菜馆

顾客榜首的理念始终不变

他就是曼玲粥店官网的创始人—邓公断

4年，4个品牌，45家门店

其中两家外卖单量全国前十

他是怎样做到的？

快来跟着小编看看！

店面起步—从0到1创立曼玲

要害词：不受时节约束、适合的消费人群

做好调研，家常菜馆无缝切换粥店

为了让女朋友走到哪里都能喝到自家的粥，邓老板决定做粥店生意。但他并没有鲁莽的进入市场，而是前期做了很多的顾客调研。

“粥是一个不受时节约束、出餐快的品类，其时我就以为有市场，所以我使用家常菜馆的客流量，让每位老顾客免费喝粥，并依据他们的反应及时调整粥的配料。”

在这种厚实的调研下，曼玲粥店开业榜首天线下营业额高达3000元。

找准顾客，新店也能赚的盆满钵满

曼玲的榜首家店在上海455医院邻近，由于医院的病人是一个很大的消费集体，大多病人在住院期间不方便吃米饭类主食，以流食清淡类为主，所以粥就会是他们最好的挑选。

“咱们要知道顾客在想什么，他需求什么咱们就供给什么。”

公然，店肆开业后80%的顾客来自医院。

店面运营—用心做好每一个环节

要害词：调整份额、规范化出餐

为了不让粥变坨，做了不下20次测验

为了确保粥不会变坨，邓老板和自己的团队针对单个粥品做了不下20次的测验。

从开始直接切碎京彩变为先用纯净水稀释削减京彩的粘性；

从开始的4斤肉、5斤京彩、1斤半米的份额，调整为5斤肉、5斤京彩、1斤米的份额；

还包含不同粥的烹饪时刻、火候巨细都在不断的调整，为的是让99%以上的顾客满足。

除了对粥自身进行调整外，邓老板也打起了外卖包装盖的主见。

他发现，假如盖子上打个针孔大的小洞，有利于水蒸气蒸发，这样送到顾客手里的粥保鲜程度会更好。

出餐按时—3步保驾护航

做外卖就是与时刻赛跑，做粥店的外卖更是如此。

每逢12点高峰期时，粥店最害怕的就是无法按时出餐，不光带来了较多的差评，并且很有可能丢失一批顾客。

那么，邓老板是怎样处理这个问题的呢？

① 宽来备，急来用

由于曼玲是自建供应链，早上5点天还没亮的时分，当天的原材料现已运到店里，全部粥和配料都是当天加工、现场熬制。

时刻宽余的时分，把一些常点菜品备好，高峰期的时分就不至于手忙脚乱。

“例如瘦肉粥，肉假如前一天炒好冻到冰箱，到了第二天不光解冻耽误时刻，并且肉的质量口感也欠好，顾客都是聪明人，他们必定可以吃出来。”

② 制造进程规范化

曼玲粥店煮粥进程

为了确保顾客口感始终如一，关于不同粥的配料，曼玲家预备了不同的勺子，每次放多少数都有清晰的规则，这样一步步完结了粥的规范化制造。

③ 合理安排高峰期人员分配

曼玲家高峰期（11:00—13:00）时可以高达400多的订单量，除了提前预备食材和规范化出餐外，合理安排有限的人力也很重要。

中山西路店总共有7个人，熬粥、打包、蒸炸均为2个人，最终一个机动，既要分工清晰，又要相互配合，这样才干确保高峰期的时分以每分钟2-4单的速度出餐。

店面营销—构成店肆口碑的好机会

要害词：每周上新、合理设置活动档位

菜品上新—就地取材，定时上新

邓老板一向深信：“假如你不更新，你就会被他人干掉，要不断完善自己的菜品。”

依据这一知道，曼玲粥店会依据时节、当地食材本钱、商圈顾客特色每1-2周上新粥及点心类菜品。

“站在顾客的视点去考虑，推出新品不是为了让厨师完结绩效，而是去了解顾客究竟想吃什么，让顾客满足。”

例如，商务区女生较多，而女生比较重视瘦身、养身保健，所以商务区的店中补养粥、甜粥会多一点，这样会愈加招引女人顾客。

满减活动—让顾客知道你，信赖你

曼玲粥店的满减活动有三挡，榜首档25元减14元的活动意图是引流并添加订单量，力度也是结合地点商圈的同行进行设置。

让顾客下单并且初次品味满足才是这个活动最大的效果。

“顾客不会每次下单都挑选新店、新菜品，这样太费时刻，假如他能对你的菜品乃至你的店发生信赖，那么下次他还会下单，这样你就挣钱了。”

剩余的两档活动才是盈余点，活动满减力度和门槛也是依据店肆过往订单的金额进行设置。

邓老板以为，关于新店来说，此类满减活动有利于减轻库存压力，使得菜品品质得到确保，构成良性循环。

假如新顾客给了差评，那么第二天必定要联系顾客，给顾客免费送一份餐，每个月也就3-5份，不会赔本，可是可以挽回顾客，这才是最重要的。

曼玲粥店单日顾客占比

凭着定时的上新及合理的活动设置，曼玲粥店的新老顾客份额杰出，且复购率（与前日比较）高达11%。

店面扩张—不忘初心，始终如一

要害词：小哥也是自己人、奥秘顾客

顾客没收到前千万别点“已送达”

邓老板深知，外卖小哥其实是最直接和顾客触摸的集体，是让顾客感到满足的要害。

“我一向都通知外卖员，东西没送到顾客手里千万不关键已送达；假如粥撒了，你直接打电话给咱们，咱们联系顾客偏重新做一份，不要让顾客觉得点餐是在找气受。”

曼玲家为小哥们供给“一呼百应”的效劳，以削减他们的等待时刻。

参与的小哥一呼他的单号，后厨的工作人员会应小哥的要求先出他的菜品，所以，小哥们在送曼玲家菜品的时分也会分外当心，觉得是在送自己的东西。

这样就构成了良性循环，顾客满足了，下次还会点曼玲，曼玲的订单多，外卖小哥也会更挣钱。

扮演奥秘顾客，亲身“找茬”

邓老板在上海选用的是直营模式，自建供应链并亲身办理店肆，外地则挑选加盟的模式。

“我在上海有19家直营店，1个礼拜开一次会，全部店长互相学习，分享自己店肆的成绩、商圈活动等信息。”

为了100%确保品质，邓先生每隔半个月，会实地考察部分曼玲粥店加盟店面的运营状况并给予辅导。

关于较远的加盟店，他也会亲身扮演奥秘顾客，点一份外卖，创始人亲身品味，相信一点点的不同也是能感觉到的！

曼玲有话说

经商假如你的理念只是省钱，那么当问题出现的时分，你榜首反应是降低本钱，而不是想是不是自己不了解顾客。

带动身边人干这一行，我一向着重，不论挣钱不挣钱，首要要对顾客担任，只走量是做不长的，要尽力让全部进入良性循环，店肆与配送之间、店肆与顾客之间、店肆与店员之间都是如此。

“我的愿望是有朝一日，顾客走到哪里都能吃到曼玲家的东西，并且滋味始终如一。”

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本文作者：曼玲粥店小编

所属分类：新闻资讯、粥铺动态

拥有标签：粥店加盟，曼玲粥店

发布时间：2018-07-30 18:18

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